Catálogo de conferenciantes

Ferrán Adrià nace en Santa Eulàlia, un barrio de L’Hospitalet de Llobregat, provincia de Barcelona. Realiza sus estudios básicos en Barcelona, y a los 14 años ingresa en el Instituto Virgen de la Merced para cursar administración como antesala a los estudios de Ciencias Empresariales. Durante estos años vive con su familia que pese a no estar relacionada con el mundo de la gastronomía, siempre prestó especial atención a la cocina.

Deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels. El chef del restaurante del hotel lo inicia en la cocina clásica, adoptando como libro de cabecera El Práctico, equivalente español del manual de Escoffier. Se hace realidad su sueño y va a Ibiza, donde trabaja durante 4 meses en el Club Cala Leña. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresa en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permanecerá hasta partir hacia el Servicio Militar.

Cumple el Servicio Militar en la Armada, en Cartagena, y forma parte del equipo de cocina del Capitán General. Ello le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades, ya que su puesto exige seriedad y profesionalidad. Por primera vez es responsable de una cocina.

En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en el Bulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofrece el puesto de jefe de partida. A partir de ese momento su vida ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unánime reconocimiento que el Bulli ha ido ganándose con el tiempo. De forma paralela, el restaurante se ha convertido en un puntal muy importante en la gastronomía mundial mientras el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

Ferran Adriá dice creer saber cual es la clave: tener el espíritu de preguntarse cada día: “¿qué haremos mañana?”. Seguir trabajando en equipo y apostar fuerte por la investigación gastronómica.

La cocina de Adriá ejerce en el mundo de la gastronomía un papel semejante al de las pasarelas de moda frente al pret-a-porter o la fórmula 1 y los demás coches de carreras. Lo que está claro, en cualquier caso, es que la cocina de El Bulli es otra cosa y apuesta firmemente por la investigación.

Su cocina de autor se basa en tres pilares fundamentales: la frecuente utilización de los productos de la zona y de temporada, la utilización de una técnica esmerada, profesional y exquisita, con el conocimiento pleno de las bases culinarias, y una profunda investigación, en la que además de concebir platos trata de que estos adquieran una razón de ser, no mezclando ingredientes porque sí sino tratando de darles un sentido real.

¿Qué es lo que tiene El Bulli para tener las tres estrellas de la Guía Michelín y cómo es Ferran Adrià, para ser considerado como uno de los mejores cocineros del mundo en la actualidad?: Un derroche de imaginación, trabajo, talento, provocación y un talento creador innato, que reside en algo tan simple como no copiar a otros.

Para él, la gastronomía implica el empleo de todos los sentidos del comensal. Es evidente la utilización de la vista, aroma y gusto pero Ferran se empeña en que además utilicemos el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el sugerente crujido de algunas de sus preparaciones.

De este modo y con una brillante trayectoria ha sido merecedor de importantes reconocimientos como las tres estrellas de la Guía Michelín, o 19 puntos en la Gault-Millau, así como la máxima puntuación de la Guía Campsa, premio al mejor restaurante de la Guía Gourmetour de 1996, el Premio Nacional de la Academia Española de la Gastronomía y los Premios al Mejor Libro de Cocina de Autor y el Grand Prix de l´Art de la Cuisine de la Academia Internacional de Gastronomía.